熊の自家製餃子

熊を再訪しました。
私のラーメン食べ歩きのルーツは「桂花」ですので
やはり他のラーメンよりも九州豚骨、特に熊本ラーメンには
特に思い入れが深いように自分でも感じます。
そしてやはり食べ歩きを始めた頃に知った淵野辺の人気店
「肥後っ子大石家」出身者のこの店というのは
ちょっと気になるお店だったりするわけです。
そんなわけで再訪。

この日いただいたのは「ラーメン並」に
チャーシュー（バラ）と味玉トッピング。
この店の基本チャーシューはモモ肉なのですが
トッピングとしてバラ肉が用意されています。
これは甘くじっくりと煮込まれた一枚肉で
チャーシューというよりも角煮に近いです。
スープは相変わらずすっきりとした味わいで
素性のいい、重さのある自家製麺ともよく絡みます。
修業先では麺については打ち立てを提供するようですが
この店では数日寝かせたものを提供しているそう。
店内にある製麺機で毎日麺を打っています。

実はこの店ではその製麺機を使って、
なんと餃子の皮も作っています。
そんなもの、製麺機があるなら簡単だろうと
思われる方もいらっしゃるかも知れませんが
これが簡単なようでいて面倒な話なんですね。

麺の生地と皮の生地が同じなら、確かに簡単です。
麺として切るか、皮として抜くかの違いですから。
しかしまぁたいていの麺の場合、餃子の皮とは性質が違う。
粉はもちろん加水、鹹水の配合から変えなければならない。
しかもその都度製麺機を綺麗に掃除しなければならない。
その面倒な工程を経て、ようやく皮が完成するわけです。
そこに今度は餡を作って入れて、餃子が出来上がる。
それでいて安い値段で提供しなければならない。
それが今はかなりやすい価格で冷凍モノが業界では手に入ります。
まぁバカらしくて一から手作業でやってらんないですよね(^^;
しかしこのお店ではそれをやってくれている。
客にとってはなんとありがたいことでしょう。
ましてやラーメンよりも餃子好きの私（殴打）としては
そういう餃子は嬉しくなってしまうわけです。

大きめの餃子の皮は厚めになっていて
もっちりした食感と焼いた部分のカリッとした食感が
いいバランスで口の中を満たしてくれます。
一つ一つ手作りしている餃子ならではの食感。
ここが冷凍モノと一番違うところなんですよね。
ニンニク不使用の餡で、野菜の甘さが活きています。
添えられる辣油ももちろん自家製辣油を使用しています。
ラーメンのみならず餃子にも目がないという方には
ぜひ一度食べて貰いたい餃子です。

そして気になるお値段ですが…
この餃子が５個で、お値段なんと300円。
安いわ〜、安すぎるわ〜。そして旨いわ〜。
ＣＰが非常によい一品だと思うのですがどうでしょ。
300円やるからこれと同じモノ作れって言われても
まず作れないもんなぁ。。。

一つだけ疑問。
ニンニク不使用の餡って何故なのかしら。
サラリーマンや女性客など臭いを気にするお客さん用？
いえいえ、だってこの店のラーメン、マー油ガンガンですから(^^;

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【熊＠柏レポ】

にかいやのラーメン

２階にあるから「にかいや」。
このあいだお邪魔した時はCW夏の陣をいただいたので
随分と基本メニューはいただいてなかったことに気づき
久々に基本のラーメンを「タマネギ、ニンニク」でお願いしました。

ほどなくして登場したラーメン。
あれ？スープの色が違うけど？
レンゲで啜ってみると、魚粉の味がします。
カエシの甘さも抑えられていて
逆に醤油が立っているバランス。
全く違う味になっているといってもいい。
新しい感覚の和風ラーメン、って感じです。
そしておとなしくなってしまって不満だった麺も
以前のような硬めの存在感ある麺になっていました。
これはこれは、随分表情を変えたものです。

店主の中里さんにお話を伺ったところ
以前から魚粉を使ったスープにしたかったそうで
味を決めるのに時間がかかったのだとか。
昨年の秋くらいからこのスープでやっているそうです。
そして麺に関してはこれといっていじってないとのこと。
だったら熟成時間と茹で加減の関係かもしれないですね。

前と今のとどちらが好きか。
これはもう個人の趣味嗜好の問題だとは思いますが
個人的には前のスープの方が好みかなぁ。
少なくともこのスープには刻みニンニクは合いません。
無料トッピングは従来のままなので、
これは再考の余地がありそうですね。

そうそう、無料といえば
日替わり無料トッピングというのも登場しています。
店内の黒板に「本日の無料トッピング」と書かれています。
ちなみにこの日は「なると」が無料のようでした。

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【にかいや＠南柏レポ】

13湯麺の特製ぶっかけ

湯麺にはよく行きますが
そのうち半分は打ち合わせだったりで
ラーメン食べないことも多いんですね（殴打）
だから知らない内に味玉が終わって温玉になってたり
ぶっかけに「特製」なんてのがあったりして。
その「特製ぶっかけ」というモノを食してみました。

そもそも「ぶっかけ」なるメニューは
讃岐うどんなどにもある、麺に生醤油をたらした
非常にシンプルなメニューです。
13湯麺には麺が２種類ありますが、その太麺を使ったメニュー。
その「特製」とはいったい何なのか。

自慢の太麺は220gのボリュームで
十分食べ応えがある分量です。
そこに今が旬の矢切ネギを刻んだモノと
特製の挽肉、温玉が乗っています。
この温玉は厳密に言えば温泉玉子ではなく
黄身がゆるゆるなヤツなので
「正しい温泉玉子普及委員会」としては
ちょっと納得が行かなかったりするわけですが(^^;
このゆるゆる黄身を割って挽肉と共に混ぜて
生醤油をぶんまわしてワシワシと喰う。
旨くないはずがありません。

このメニューのポイントは挽肉の味付け。
ちょっと甘めに味付けられていて
効果的にニンニクが使われています。
このニンニクのバランスが突出しすぎず
かつ引っ込みすぎず、いいバランスなのです。
この挽肉で白いご飯が食べたくなります（笑）

挽肉の甘さと温玉のまろやかな味わいに
絡まれて一層旨さを増す自慢の太麺。
そしてダラダラしがちなこの味の構成を引き締める
ニンニクと生醤油のキレ味。
矢切ネギの香りと甘味もいいアクセントです。
簡単に作られているメニューではありますが
色々な表情を持っていて、十分楽しめます。

メニュー表には書かれていない、いわゆる「裏メニュー」。
ただ面倒臭くてメニュー表に書いてないだけのようですが(^^;
誰でも頼めるメニューですので、一度お試しを。

【13湯麺＠五香レポ】
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熊のスライスチーズ

柏にある「らあめん熊」は
数ある宿題リストの中でも大型宿題店の一つでした。
オープンした当初にメールで情報をいただいたのですが
その情報によれば、熊本ラーメンを出している店で
そのラーメンにはスライスチーズが乗っているというのです。

ラーメン好きの方ならば、熊本ラーメンにチーズといえば
相模原、淵野辺の迷店…、いや名店である
「肥後っ子大石家」のことを連想するでしょう。
果たしてこの店は大石家と関係があるのでしょうか。
しかしネットで調べてみても、このお店の情報はあるものの
大石家との関係に言及した情報は引っかかって来ません。
これはやはり直接行って確認せねば、と思い
ようやく足を運んだらその日はたまたま定休日。。。
２度目はお店が火災に遭われたとのことで休業中。。。orz
ようやく、ようやく、ようやく行けたのですぅ〜（感涙）

店の前にぶら下げられた大きな垂れ幕。
そこには「豚骨スープ専門店」の文字と共に
大きく「熊」の文字が書かれています。
電気も煌々とついているじゃありませんか
３度目にして、ようやくお店が開いていたのです。
よかった、よかった、よかったよぅ〜（感涙）

ご夫婦で営まれているお店のようで
厨房にお二人で入られて仕事をされていました。
Ｌ字型のカウンターに座ってメニューに目をやると
基本と思われるラーメン、「らあめん並」の他に
「半らあめん」などというモノもありました。
これは麺が2/3玉になるそうで、女性や連食の方向けでしょう。
チーズは好みがあるので、要らない人は事前に言ってくださいと
メニューにはていねいに書かれています。
やはりチーズが入っているのです。
もちろん「らあめん並」を注文しました。

さて、出てきたラーメンを見ると
やはりスライスチーズがそのまんま乗っています。
スープも見た目よりもあっさりとしていて軽い感じ。
全体的にさらりと上品にまとめあげてあって、
どぎつくなくこざっぱりとした豚骨ラーメンという印象。
それでいて物足りなさを感じないのは、
やはりスライスチーズのコクなのかしら。
もも肉を使ったチャーシューもしっかりしていますし、
どっしり、しっかり、しっとりとした自家製麺の食感も心地いいです。
麺を啜るととろけたチーズが絡んでくるのも気持ちいいですね。

食べたのはもう何年も前の経験にはなるのですが、
かの大石家のラーメンと酷似していると思いました。
違う点があるとすれば、ラーメンではなくてお店の雰囲気。
落ち着いてゆっくりと食べることが出来ます（爆）
店主が一言も発しない寡黙な方だということでしょうか(^^;

食べ終わった後でご主人に確認しましたら
やはり「大石家」で修業をされたとのことでした。
それさえ確認できれば今回のミッションは完了です。
千葉で大石家出身のお店はここが初見ではないでしょうか。
ただし大石さんからラーメン作りを教わっているのは間違いないですが、
英語を教わったかまでは残念ながら聞けませんでした（笑）

【熊＠柏レポ】
【大石家＠淵野辺レポ】

寺子屋の責任

らーめん寺子屋がスタートして早３年。
松戸市空き店舗対策事業として始まった
らーめん寺子屋プロジェクト。
当初の我々の思惑としては、ラーメン屋さんを養成して
シャッター通りと揶揄された五香さくら通り商店会に
市などの援助の元で好条件で出店をしてもらうことで
お店も出しやすく、かつ商店会をラーメン通りにする、
といったような野望を持って始めたプロジェクトでした。

しかし、まぁそうこちらの思う通り運ぶわけがなく、
卒業していく方たちは皆自分の地元でお店をオープンします。
当たり前といえば当たり前ですよね(^^;
ただ、そんなことをやっている商店会だということで
テレビなどのマスコミには注目をされたようで、
その結果、寺子屋事業を始めてからというもの
他業種ではありますが、さくら通りに店を構えたいと
色々なお店がオープンするようになって
空き店舗が減っているというのだから、ま、結果オーライです（笑）

それから３年、９期の生徒さんを送り出して
一旦終了したプロジェクトではありましたが
各方面からの要請もあって、13湯麺の私塾として
新たなスタートを切っています。
現在は再スタート２期生、通算11期生の５名が
日々自分だけのラーメン作りを頑張っています。

一応講師として関わった皆さんのお店に
顔を出すのは当然の責務だろうと考えています。
とはいいながらも、現在全国に散らばっている卒業生。
すべての店を回るのはなかなか難しいです。
せめて県内、近県のお店には行きたいなと思っていますが
何せ３ヶ月ごとに何人もの方が卒業していきますので
なかなか行けずにいる店が数多く残っています。
「中島（２期生）＠館山」「麺倶楽部（３期生）＠我孫子」
「啓（４期生）＠我孫子」「きっせい（５期生）＠銚子」
「ろく（６期生）＠野田」などのお店もまだ行けていません。
そして５期生篠崎さんが営む、新松戸「合氣」もそんなお店でした。
ようやく行くことが出来たのがこの９月も終わりの頃でした。

馬橋から新松戸を通り流山へ抜ける
ゆりの木通りはラーメン激戦区と言われます。
「角ふじ」「むつみ屋」「揚州商人」をはじめ
寺子屋６期生松原さんの営む「だいろく」もあります。
一本裏に入れば「ひがし」や「五本木」なども。
確かに人気実力のあるラーメン店が数多い通りですが
それもせいぜい新松戸のダイエーがある交差点まで。
そこから先になるとラーメン店はもちろん、
店そのものが少なくなります。
篠崎さんの「合氣」はそんな外れの路地裏にありました。

店の前には駐車スペースも確保されていますが
そのほとんどが車で埋まっていました。
Ｌ字カウンターの店内を見てもそれなりの着席率です。
ガラス張りの製麺室は自家製麺の証です。
基本の「合氣ラーメン」を券売機で買って
しばらく振りのご無礼を詫びて席に着きました。
非常にていねいな仕事ぶりを拝見しながら
ラーメンの出来上がるのを待つ時間は楽しいですよね。
そしてまたその仕事ぶりが非常に手際よくキビキビしていて
ラーメンの出来映えを期待させる仕事ぶりなのです。

出てきたラーメンは透明感のある醤油スープに、
細く綺麗な自家製手揉み縮れ麺が泳いでいます。
スープはいわゆる寺子屋系ではよく見られる
丸鶏ベースのあっさりスープなのですが
油分も適度にたくわえ、カエシの味わいも前に出ていて、
しっかりした旨味を持ったスープになっています。
具は肉厚のバラロールチャーシューが２枚に
ホウレンソウ、メンマ、ネギ、なるととシンプル。
自家製麺は見た目よりもコシがあって食感が力強い麺。
師匠の13湯麺の麺などよりもはるかに弾力を持っていて
細麺でありながら太麺のような存在感のある麺です。

なかなか来れなかった非礼をお詫びして
食後ご主人と色々とお話をしていたところ、
今月いっぱいでお店を閉めることにしたと伺いました。
なんでもっと早く来れなかったのか、と自分を悔いる気持ちと、
閉まる前に来れて良かったと思う気持ちが交錯し、
非常に複雑な想いを抱きました。

これは寺子屋出身者に限らずラーメン業界全体での話ですし
どんな業界でも少なからずあることではありますが
やはり志半ばにして店をたたんだりすることがよくあります。
立場上これまでも多くのお店から相談を受けたりしましたが
これだけ多くのラーメン屋さんが日々オープンする陰で
同じように多くのラーメン屋さんが店をたたんでいます。

今回の「合氣」がなぜ閉店したのか。
色々な事情が重なって閉店という決断が成されるわけで
それを一度来ただけの私が語ることは到底出来ませんが
定期的にお店に足を運んでラーメンを食べて
話を聞いたり、相談を受けたりしていれば
もしかしたら改善出来る部分があったのではないか。
そんな風に考えてしまいました。

「らーめん寺子屋」のコンセプト、守備範囲は
あくまでも３ヶ月でラーメンを作れるようにして
お店を立ち上げられるようにするところまでです。
寺子屋はＦＣでも何でもありませんので
看板料も一切取らず、材料を卸すこともなく
あとは自分の責任で頑張っていただくのが寺子屋流です。
そのためには５年は歯を食いしばれ、というのが
塾長の松井さんのモットーでもあります。

しかし、最近になって思うのです。
ここまで多くの卒業生を輩出するようになって
立ち上げた時よりも寺子屋の責任は重くなっているのではないか。
無論、最初から責任を持って運営をしてきたつもりですが
その範疇が果たしてお店を立ち上げるまででいいのだろうか、と。

寺子屋卒業生同士の情報交換会などもいいでしょうし
私なり松井さんなりが定期的に店を回るのもいいでしょう。
どういった形がいいのかは分かりませんが
アフターケアというか、そういうモノが今
らーめん寺子屋には必要ではないかと感じています。

もちろん業界初の画期的なラーメン店養成塾である
「らーめん寺子屋」としてやらなければならないという
責任感、義務感という部分もありますが
あんなに美味しいラーメンを出していた
篠崎さんの「合氣」が閉店することに直面して
単純に寺子屋から巣立った方たちが心を込めて作った
美味しい一杯のラーメンを失くしたくない、
そんな思いをあらためて強くしました。

【合氣＠新松戸レポ（閉店）】
【らーめん寺子屋ＨＰ】

イブクロミチルの500円

みのり台駅から程近い県道沿いに
また新しいラーメン店がオープンしました。
その名も「イブクロミチル」。
埼玉でラーメン店「まめぞう」４店舗を展開する
BEANS CORPORATIONの手掛ける
「ばんぶる」に続く新業態の店のようです。
しかし、なかなかユニークでインパクト有る店名です。
どことなく人の名前のようにも感じられますね(^^;
（イブクロって苗字も凄いですけど）

しかしこの県道沿いは八柱からみのり台、
松戸駅に抜ける国道６号に合流するまでは
県内でも有数のラーメン街道です。
むさし野、嘉夢蔵、めんぱち、貴生、とんとん丸…。
最近では忠吉、大島ラーメンなんかもオープンしてます。
そんな激戦区に登場したイブクロミチル。
いったいどんなラーメンを食べさせてくれるのでしょうか。

まず店の外観がなかなか派手な感じです。
手書きの大きな「イブクロミチル」の文字は
街道を走っていて、イヤでも目に入ってきます。
店先には提灯などもぶら下がっていて、
新しい雰囲気でありながらも、ちょっとレトロです。

そしてメニューに目をやってみると
ラーメン１種類で、そのトッピングなどで
バリエーションを持たせているようです。
基本の「ミチルラーメン」はその価格500円。
ワンコインで一杯のラーメンを食べさせようという
お店側の心意気にまず感動です。

私自身はラーメンは安くあるべき、
と思っている人間ではありませんが、
世の中にはまだまだラーメンは安い食べ物と認識している人も多い。
そういう人たちに対しては、この500円という価格は
意味があるというか、訴求力の高い設定であろうかと思います。
と同時に私達のようなラーメン好きからは
「で、どんなラーメンを喰わせるのよ、その値段で」
と、ちょっと嫌らしい見方もされてしまう金額です。
安かろう悪かろうでは意味がないわけですし(^^;

基本の「ミチルラーメン」は、
結論からいえば十分満足出来る一杯でした。
これが500円だなんて、いやよく頑張りました。
具はチャーシュー、ゴマ、万能ネギと非常にシンプル。
まぁこれは価格が価格なだけに仕方ないところでしょう。
しかし、チャーシューも臭みがなくそれなりに柔らかく
美味しく食べられるチャーシューでした。

スープは白濁豚骨スープで醤油ダレ、といった
いわゆる豚骨醤油ラーメンといった様相です。
濃度や粘度には若干の物足りなさを覚えますが
500円という価格がそれを許すレベルです。
スープの表面には「特製黒香味油」と呼ばれる
真っ黒い香り油が浮いていて、ビジュアル的には美味しそうです。
この香り油は見た感じはいわゆるニンニク油のマー油の
ようにも見えますが、どちらかといえば焦がし葱のような
香りが前に出てくる油になっています。
いずれにしても食欲をそそると同時に
スープの弱さを補う役目もしているようです。

スープは濃度や粘度が低い分、醤油が立って感じます。
しかしそのカエシに入っている乾物系の旨味が
うまく動物系のうま味とカエシの醤油味の間を
繋いで補完しているバランスになっています。
麺はツルツルっとした多加水麺（菅野製麺）で
麺自体は悪くない麺なのですが、さらっとした豚骨スープなので
もうちょっとスープを拾ってくる麺の方が
よかったのではないかな、と思いました。

しかし、最初にも書きましたように
500円という価格が全てを許します。
これが650円とか言われたらムムッと思うところも
500円なら十分満足出来る。ＣＰがいいラーメンと言えます。
若いスタッフの元気ある接客も爽快で心地よいです。
近隣に住む人は一度行っても損はないお店だと思います。

【イブクロミチル＠みのり台レポ】
【BEANS　ＨＰ】

花○２号店のスープ

寺子屋１期生の遠藤さんの店「麺屋花○」は、
遠藤さん自身が営む焼き鳥店のアイドルタイムを利用して始めた、
いわば「二毛作」「間借り」のお店でした。
豚骨と鶏をベースにしたラーメンを作っていますが
焼き鳥店だけあって、鶏素材には困らない。
ラーメン専門店ではなかなか使えないような
贅沢な素材の使い方をしています。
濃厚でパンチがあり、どこか懐かしさもある
和風のラーメンで人気を呼んでいるお店ですが、
その麺屋花○が２号店を出しました。

場所は「松戸市公設地方卸売市場北部市場」通称「北部市場」です。
松戸の卸売り市場は北部（八ヶ崎）と南部（松戸新田）の２つがあり
一時は一箇所に統合するという話も出ていたようですが
なかなかいい場所がない、ということに重ねて
市の財政を圧迫する要素にもなっているそうで
「民営化」に向けた検討が重ねられているのだとか。
ま、いずれにしてもこの２つある市場のうち
八ヶ崎の方の市場の中に花○の２号店が出来たわけです。
市場の中と言っても、普通に外から入れるので
市場を利用している人以外でも入れます。

木目調のお洒落な外観はちょっと古い市場の中で目立ちます。
店内はカウンターのみのシンプルな作りで、
外観から受けるイメージに較べるとポップで明るい雰囲気。
また店の奥にはもう一つの入口があって、
市場が開いている時間帯だとこちらの入口からも
お客さんが入って来れるようになっているようです。
駐車場は市場の駐車場を使えるようです。

看板メニューの「花○らーめん」は
13湯麺特製の細麺と太麺から選択が可能です。
好＠国府台と同じタイプの麺のようですが、
モチモチっとした心地よい食感はさすが。
クセがないのに、存在感がある麺なんですよねぇ。
どちらもお薦めですが、個人的には太い麺が好きかも。

この２号店のスープは五香店とは違って
非常にさっぱりとした口当たりの和風スープになっています。
使用している素材の量が少ないのかと思い尋ねたところ
基本的に同じ素材、同じ分量で仕込んでいるのだそう。
しかし、寸胴に入れた後の煮込み時間は、
五香よりも遙かに短くなっています。
これがさっぱりと感じさせる味わいの秘密のようです。

開店当初は五香と同じ製法で同じ味のスープを出していたそうですが
市場で働く人たちに「こんな濃いの食べられないよ」と言われたのだとか。
確かに花○のスープは粘度もあって、かなり濃い目。
初めて食べた人は驚くかも知れません。
そこで、市場の人の好みに合わせていったところ
現在の濃度、味わいに落ち着いたのだそうです。
節系のうま味が前に出て、動物系のコクが下支えしているスープ。
一般受けしやすい味になっているとも言えますが
個人的にはこのバランスのスープも気に入りました。

五香の味とはまた違った２号店のスープ。
ぜひ一度食べに行っても損はない出来映えだと思います。
現在休業中の五香店も夏明けくらいには再開したいとのこと。
そうなったら五香と北部市場のお店を
食べ較べるのも楽しいかもしれませんね。

【花○＠北部市場レポ】
【花○＠五香レポ】

兎に角のラーメン

松戸にあった「13湯麺HIDE」の跡地に
新しいラーメン屋さんが今月19日に出来ました。
なかなか足を運べずにいて、一度は振られてしまったのですが(^^;
この日ようやく行くことが出来ました。
一つの美味しいお店が姿を消すということは
それはとても哀しいことではありますが
同時に一つの新しい店が登場するということは
非常に嬉しくもあり楽しみでもあります。

白くて大きな看板には「ラーメンつけ麺　兎に角」の文字。
店の軒先には、夏らしく青く染め上げられた
店名入りの暖簾も涼しげに下げられています。
HIDE時代と店内のレイアウトは変化ないようにも見えますが
入ってすぐ左側にガラス張りの製麺室が作られていました。
外を歩く人へ自家製麺をアピール出来て
いい看板要素になっていると思います。

この店のご主人は津田沼の人気店「必勝軒」に
半年ほどいたことがある方です。
この系統のお店で修業された方は
やはり自家製麺に行き着くのでしょうね。

メニューは「ラーメン」と「つけ麺」の２本立て。
「自家製麺をたっぷり味わっていただきたくて、
普通盛でも少し多めになっています」との表記があって、
普通盛で250gと書かれていました。
これは一般的なラーメンの麺の量から考えれば
１玉半といったところでしょうか。
ちなみに大盛は375gで100円増し、
特盛は500gで200円増し。
これはつけ麺でも同じ量、同じ値段のようです。

通常初めてのお店に伺う時は、基本のメニューを食べるようにしています。
しかしそのメニューの中にトッピングの燻製味玉子という文字を見つけてしまいました(^^;
こうなると、もう基本のメニューがどうした？とばかりに
迷わず「燻玉ラーメン」とオーダーしているワタシ。
この潔さは我ながら天晴れであるなぁ（苦笑）

そして出てきたラーメン。
まずスープの色が非常に良く、食欲をそそる色です。
豚骨や鶏がベースになっていて粘度があるスープに
節系がかなり多めに投入されたバランスです。
この表現だけだと修業先のスープと変わらなく
読んでしまわれるかも知れませんが
その要素全てにおいて意図的に
一歩手前で止めているという印象を持ちました。
ゼラチン質から出る粘度、スープ自体の濃度、そして醤油などの味の強さ。
必勝軒のスープはそれぞれのレベルがかなり振り切れている、
どちらかと言えば若者向けにバランスが取られているのに対して、
兎に角のスープは必勝軒のスープの良さは残しつつも
他の年代の方も意識したような匙加減を感じるのです。

それはすなわち個性的な存在から、普遍的な一般的な存在への
移行であったり再構築ということになるわけですが、
それを単純に感じさせないのが燻製チャーシューと味玉の存在。
これは修業先にない＋αの要素です。
スープにこの燻製臭が移ることによって
あまり他では出逢わないスープの香りと味になっています。
それがいいか悪いかは個人差があるとは思いますが
（私的にはせっかくのスープがちょっともったいない気もしました）
オリジナリティを持ったラーメンになっているのは立派です。

麺は太めでつるっとした表面の麺で、
歯ごたえもしっかり感じられました。
茹でる時には平ざるでうまく踊らせていましたが
必勝軒はテボ（振りざる）ですから、
もしかしたら他店でも修業経験がある方なのかもしれません。
ただスープとの絡みとなると若干存在感が弱くなってしまいます。
これは麺が弱いというよりもスープが強いのかもしれませんが。

またもう一つの看板メニューである「つけ麺」もいただきましたが、
こちらも「ラーメン」同様の、行き過ぎない一歩手前の丁度いいバランス。
濃度を持ったつけダレは、動物系のうま味と節系の香りがしっかりと感じられます。
甘味も酸味も、唐辛子の辛みも程良い程度で止めてある印象です。

味はもちろんレベルが高かったのですが、
接客や店の雰囲気作りでもレベルの高さを感じました。
ご主人と奥様、２人でやられているようですが
実ににこやかで清々しい接客、仕事ぶりでした。
客を無視するでもなく、逆に話し過ぎるわけでもなく。
ここらへんも修業先の一歩手前で止めてる感じかな（笑）。

今年は県内で有望な新店が多くオープンしている年ですが
この店もその筆頭に立つお店と言っていいでしょう。
今後にますます期待が持てる新店の登場です。

【兎に角＠松戸レポ】

常勝軒の挑戦

常勝軒なんだそうです(^^;
常磐エリアの大勝軒、といった意味を含んでいるのかどうかは
総帥田代さんに聞いてみないと分かりませんが
一目でみて大勝軒系列の店だということが分かり
常に勝つ、という意味もあって、いい店名だと思います。
大勝に必勝、そして常勝と来ました。
あとは連勝、単勝、複勝、えっと後はなんだろ(^^;

今回のお店のコンセプトは、いい意味での「脱・大勝軒」。
大勝軒の流れを汲んだメニューにしつつも
大勝軒という名前を使わないことで
大勝軒に縛られないメニュー開発が出来る。
そういう思惑があるのだと聞きました。
そしてその主役に「つけ麺」を据えたいのだとか。
つけ麺の専門店という位置づけにすることで
つけ麺で色々なことにチャレンジしたいのだと
高田統括本部長（37歳）が語っておりました。
そして「角ふじ」に並ぶブランドにしていきたいのだと
高田統括本部長（昭和43年生まれ）は語っておりました。

「醤油つけめん＋全部のせ」を普通盛で食べてみました。
麺の盛りは50円刻みで
「中盛」「大盛」「特盛」「男盛」とあります。
最後のは「おとこざかり」とは読みません、多分(^^;
麺はいわゆる大勝軒系の麺帯を使っていて、
他の店よりも若干細めの切り刃を使っているようです。
つるっとした口当たり、モチモチした食感は相変わらず旨いです。
そしてつけダレはこれまでの佐貫系とは異なり、
甘さや酸味が抑えられたバランスになっていました。

大勝軒ではない、新しいことをやりたいという
そのコンセプトは、取りあえず今回の一杯では
あまり伝わって来ませんでした(^^;
しかし、佐貫系の新しいブランドとして
これからどのような展開を見せてくれるのか？
「常勝軒」がつけ麺の可能性に懸ける挑戦を
今後注目していきたいと思います。

【関連記事】山勝角ふじの麺
【田代笑店常勝軒＠柏レポ】
【Kouji-Dream　ＨＰ】

にかいやの超熱辛つけ麺

にかいやのＣＷ限定夏ラーメンは
「超熱辛つけ麺〜真夏のガマン大会」です。
取材時には残念ながらお店に伺えなかったので、
メニュー開始後におじゃましました。

ご主人の中里さんに御挨拶を済ませ、メニューを注文。
店内のポップには「あつからつけ麺」の文字があります。
特集の発売以降、限定メニューの注文はもちろん
普通のお客さんも増えているとのことで何よりです。
やはりこちらで企画した限定などをお願いしたお店の
掲載後の反応というのは気になるものです。

しばらくして「超熱辛つけ麺」が登場。
「熱いのでお気をつけください」という言葉が添えられ
出てきたつけダレは金属製の鍋に入っています。
グツグツとまでは言いませんが、見た目にも熱々。
真っ赤な色合いが熱さと辛さを感じさせます。
そしてそのつけダレと対照的なのが麺。
水で締められて、上には氷が乗せられています。
相反する麺とつけダレの融合を楽しもうという寸法です。

つけダレは見た目ほどの辛さはなく
辛口、旨辛といった印象でしょうか。
具として入っているプチトマトの酸味と
この店ならではの刻みニンニクが混ざり
イタリアンテイストも感じさせます。
さらにポーチドエッグ風の玉子は
つけダレの辛味をマイルドにします。

つけダレ自体の量は結構多めに入っていて
チャーシューやキャベツ、モヤシにニラなどの具も色々と入っています。
粘度や濃度はつけダレにしてはかなり軽めなので
つるっとしたこの店の麺との相性を考えると
正直今一つの感は否めませんでしたが、
逆につけダレというよりも、単体のスープとして楽しむならば、
かなり満足出来る味わいと量でした。
しかもこれで650円というのはかなり安い。

洋食などを経験したご主人ならではの力作。
18日までの限定メニューです。

【関連記事】にかいやの太麺
【にかいや＠南柏レポ】

五本木のらーめん

ここ数年お洒落なラーメン店が増えました。
メニューを見てはじめてそこがラーメン店だと分かる。
そんなお店も少なくありません。
４月の連休前に新松戸にオープンした「五本木」は
今千葉で最もお洒落なお店かも知れません。

店の前にはテーブルが置かれ、ランタンの灯りがほのかに点ります。
マンションの１階テナント部分には間仕切りの壁はなく
そこからレゲエが止まることなく流れ続けています。
店内にはＤＪブースがあり、壁には大画面プロジェクターがあって
BGV感覚で往年のサッカーの名勝負などが流れています。
スタッフは全員ラーメン屋さんというよりもラスタマン。
髪型はいわゆるドレッドロックになっていて、
毛糸の帽子を被っていたりしています。

店内の内装やレイアウトなどはスタッフの手作りだそうで
テーブル席が多いレイアウトになっていますが
カウンター席から、テラス席、ロフト席もあり
２人用から６人用まであって、多目的に使えそうです。
ロフト席は横に立てかけられた脚立で上がります（笑）
カップルで来ても楽しめますし、グループでも盛り上がりそうです。

壁には大きな黒板が掲げられていて、その日お薦めの品が
一目で分かるようになっています。
メニューはラーメンの他にもご飯メニューやサイドメニュー。
お酒のつまみ系も充実しています。
カクテルをはじめドリンク類も豊富にありますので
ダイニングバー感覚で使うことも可能です。
肝心のラーメンは醤油、塩がメインですが
卵麺というメニューや冷やし系のメニューもありました。

基本と思われる「らーめん」は
その店の雰囲気とは正反対の一杯。
老若男女が好みそうな、シンプルな醤油ラーメン。
奇をてらったビジュアルや味になっていないところに
店主のラーメンに対する自信がうかがえます。
そしてその味は期待を裏切らないものになっています。
派手なラーメンではありませんが、
鴨の香りと甘さを上手に使っていてしみじみ旨い。
昔ながらのラーメンですが、明らかに今の味になっています。
ボブ・マーレイを聴きながら食べるラーメンもいいものです。

【五本木＠新松戸レポ】

新・奥村屋開店

本日、中華そば奥村屋が
１年数ヶ月振りに復活しました。
復活に向けての準備段階から、
数ヶ月の間、色々と相談も受けていましたので
自分のことのように嬉しく感じます。
まずは復活おめでとうございます！
もう食べられないと思っていたラーメンに
また出逢えることは素直な喜びですね。

競争の厳しいラーメン業界、それは千葉でも同じことです。
１年やることの難しさ、３年やることの大変さ。
毎月数多くのお店がオープンしていきますが
同じように多くのお店が閉店を余儀なくされてしまう。
２年前に出版した千葉初のラーメン本「222軒」のうち
閉店してしまったお店も少なくありません。

お店が閉店することは、当然ですがお店が決めることです。
しかしそのお店の味、その店主、その店の雰囲気を愛した者からすれば
店の都合で自分の大切な味や空間を奪われてしまうのは
非常に残念というか、大きな喪失感を覚えます。
そう考えるとそのラーメンは最早お店のものだけではない
お客のものでもあるのかも知れません。

奥村さんには無理をせず、体調に留意した上で
長い間お店を続けて欲しいと切に願います。
それは奥村屋の味を愛してくれるお客さんに対しての
奥村さんの責任でもあると思うのです。

【奥村屋＠新柏レポ】
【関連記事】奥村屋の復活

拉通ファイナル！２日目

いよいよ２年間の営業最終日。
千葉拉麺倶楽部「拉通」ファイナルイベント２DAYSの
２日目イベントは大盛況のうちに幕を閉じました。

まず昼の部はついに復活した「中華そば奥村屋」。
拉通イベントでは以前も閉店された「らーめん大吉」さんに
１日限定の復活をお願いしたことがありましたが
今回の奥村屋は、６月４日よりの完全復活。
その前哨戦的なイベントとなりました。

１年振りに蘇った中華そばは
より繊細な味わいと大胆な麺になっていました。
松戸時代の常連さんも多く駆けつけて
フロアの奥様や厨房の奥村さんと
談笑されているのが印象的でした。

平打ちの自家製麺になって茹で時間が増えたことと
ボリュームが増えた（中華そばで200g、つけそばで300g）こと。
そして何よりも復活最初の一杯ということで
お客さんが２品頼まれる方が多かったこともあって
作る側も食べる側も時間がかかってしまって
最初の１時間くらいはなかなか行列が進みませんでした。
しかし、病気を克服された奥村さんの気合いは十分で
厨房では鬼のようなオペレーションを見事にこなされてましたね。

そして夜の部は「ra2ファイナル」。
これまでの拉通でのラーメンは
すべて私が監修して、川崎君や工藤君と
キャッチボールしながら作って来ました。
しかし最後の一杯は、やはり川崎君自身に
自分の思い、自分の考えをお客さんにぶつけて貰おうということで
敢えて私は創作に一切タッチせず、完全に川崎君に任せたラーメンでした。
ただお客さんにお出しする30分前に
試食して、バランスなど気になる部分を２、３指摘しただけです。

まず誤解のないようにいえば、美味しい出来になっていたと思います。
特に中盤から後半にかけて濃度が出てきたあたりはよかったですね。
ただ敢えて言うならば「頭でっかち」になってしまった一杯かなと。
あれもこれもと、思いついたアイディアを詰め込み過ぎて
全体的なバランスを欠いてしまったことは否めませんでした。
ラーメン店では珍しい「タジン鍋」を使うことに喜んでるのはいいのですが
そもそもその使い方自体が間違っていましたし(^^;
オリジナリティを出そうと思った結果、そのやる気が空回りして
非常にありがちな一杯になってしまった点はちょっと残念でしたね。
お客さんの反応も同様の方が多かったように思います。
今回の反省を今後に活かして貰えれば、そんな風に感じた一杯でした。

いずれにしてもどちらのイベントも長い行列が出来て
地元の方はもちろん、千葉の拉麺好きに愛されているお店に
２年間で成長したのだなぁと感じることが出来たイベントでした。

２年間、本当にありがとうございました。
また面白いことが出来る時がくれば…。
その時まではひとまずプロジェクト終了ですm(_ _)m

【奥村屋＠ra2イベント】
【ra2 FINAL＠ra2イベント】

5/29 ra2イベント「奥村屋」

今月28,29日のra2イベント２DAYS。
イベント２日目、29日（日）昼の部は
昨年惜しまれつつも閉店した、名店「奥村屋」が
ついに１年余振りに復活します。

2000年６月に松戸にオープンした奥村屋は
開店早々ラーメンフリークの注目を集め、
一躍千葉のみならず、関東でも知られる
超人気店になりました。
しかし無理がたたって、体調を崩して休みがちとなり
昨年４年の歴史に幕を閉じました。
その後、病魔との戦いに勝った店主奥村氏は
再び奥村屋をスタートさせることを決意。
来る６月４日に新柏の自宅にて「新・奥村屋」を
オープンさせることになりました。
かねてからの念願であった自家製麺に挑戦し
平打ち極太の衝撃的な麺が誕生しました。

伝説復活、奥村屋復活最初の一杯をぜひra2でお楽しみください！
　
　
【中華そば奥村屋＠ra2イベント】

日時：５月29日（日）午前11時〜100杯限定
場所：稲毛海岸・千葉拉麺倶楽部拉通（ra2）
メニュー：中華そば（680円）特製中華そば（880円）
　　　　　つけそば（700円）特製つけそば（900円）

【ra2 2nd Anniversary詳細】
【奥村屋＠松戸（閉店）レポ】
【関連記事】奥村屋の復活

5/28 ra2イベント「こうじ」

今月28,29日のra2イベント２DAYS。
初日の28日（土）夜の部は成田の人気店
「麺屋こうじ」が１日限りの味を提供します。

中華料理の世界からラーメンの世界へ。
店主の青山さんは茨城の人気店佐貫大勝軒で修業後、
2003年に田代浩二グループ初の千葉県内出店となった
「麺屋こうじ」の店長に就任。
濃厚な動物系スープと魚介ダシのラーメンに
生クリームの入った味玉など、話題と人気を集め
一躍柏のラーメン人気に火をつけたお店です。

その後、成田へ移転しラーメンの味も進化しましたが
同時に柏時代の味を評価する声も消えません。
そこで、今回のイベントでは柏で人気を博した
２つのメニューのレシピを元に、１日限りのラーメンを創作。
千葉のラーメン界に衝撃を与えたあの味が蘇ります。

原点回帰、この日しか食べられない究極の味をぜひra2でお楽しみください！
　
　
【麺屋こうじ＠ra2イベント】

日時：５月28日（土）午後６時〜100杯限定
場所：稲毛海岸・千葉拉麺倶楽部拉通（ra2）
メニュー：味玉ラーメン（780円）つけ麺（680円）

【ra2 2nd Anniversary詳細】
【こうじ＠柏（移転）レポ】
【こうじ＠成田レポ】
【麺屋こうじＨＰ】

奥村屋の復活

奥村屋が復活します。
2000年６月、松戸にオープンしたあの奥村屋です。
昨年体調を崩し惜しまれつつも閉店したあの奥村屋です。

場所は東武野田線「新柏」と
常磐線「南柏」のほぼ中間地点。
もうそこは完璧な住宅街の中で、
店主奥村さんの自宅を店舗として使用します。
自宅のリビングを客席にしていますが、元々モダンな雰囲気で
フィフティーズのテイストが感じられるお洒落なお部屋を
そのままお客さんに開放することになりました。
また、これまで物置だった場所を厨房に改造。
以前よりも大きな厨房で設備も立派なモノが揃いました。

麺はかねてから念願の自家製麺になりました。
切り刃10番の太麺で、加水も高めの麺です。
お腹いっぱい食べて欲しいと、ラーメンで200g
つけ麺で300gのボリュームにするそうです。

昨年になってから体調を崩して休みがちだったお店を
完全に閉めたのが６月のこと。
不動産屋さんに鍵を返したのは、
奇しくも４年前にオープンした日だったのだそうです。

奥村屋といえば、その衝撃的な味もさることながら
他の部分においても話題を呼んだお店でした。
中でも以前のお店ではよく「小学生以下お断り」の話と
店主の接客の悪さが話題になりました。

「小学生以下お断り」に関しては、
厳密に言えば混雑時、午後２時まではお断り。
この理由はまず混雑した店内に幼児、児童がいると
物理的に危険だということと
駅近くの立地だったこともあって、お昼時は会社員や学生で
どうしても行列が出来ているので、食べるのが遅いことで
待っている人にも迷惑がかかることと、
親が急かしたりなどしてゆっくり食べられずに
子供が可哀想だということでした。
（無論、回転が悪くなるという経営面での判断も
　少なからずはあるかと思いますが）
だから混雑のしない午後２時以降に入店を御願いしていたのですね。

また接客の悪さに関しては、これはあくまでも私見ですが
そもそも接客、というものに向いていない人なのだと思っています。
これはコック上がりというか、職人さんにはよくあることですが
厨房、クローズドキッチンで仕事をして来た人の中には
ラーメン店のようなオープンキッチンが苦手な方がいる。
分かりやすくいえば、仕事中に愛想なんか振れない、ということです。
しかし、それをやらなければいけないのがラーメン屋さん。
奥村さんは本来はオープンキッチンスタイルのラーメン屋さんには
あまり向かない人なのかも知れません。

この２点について、新・奥村屋はどうなのか。
まず小学生以下お断りに関しては完全に無くなりました。
これは立地が変わり、客層も変わったわけですから
当然のことだろうと思いますし、
今回はリビングを使った客席になりますから
カウンターなどとは違って安全性も高いでしょう。

また奥村さんの接客については
ご自身も問題点があることは認めていらっしゃって
今回の店舗ではラーメン作りに集中出来るようにと
クローズドキッチンにしてあります。
接客は奥様が行うことになるのだろうと思います。

奥村屋が閉店して、体調なども気になって
何度となく連絡を取っていたのですが
いつの頃からか携帯も解約されていて
音信不通状態が続いていました。
他のラーメン店主さんも同様に連絡が取れなくなったと
心配していたところ、春先にようやく連絡が取れました。

それまでは「更年期なんですよ」と言っていた病気が
大病だったと知らされたのはその時のことでした。
先月から復活へ向けて準備を進めてきたのですが
病から奇跡的に快復した奥村氏の復活に懸ける思いはもの凄く
当初はもっと早い時期でのオープンを考えていたのを
ゆっくりと準備して万全の状態でやりましょうと抑えた程(^^;
そのくらい元気になっています。

と同時に大病したことで、物の見方や考え方も
随分変わったのだと話してくれました。
それまでは美味しいモノを提供することがサービスだと
公言して憚らなかった奥村さんが
美味しいラーメンをいい雰囲気の中で食べて欲しいと
感じるようになったのだといいます。
それもその変化の一つなのかも知れません。

何はともあれ、千葉を代表する名店の復活です。
美味しいラーメンの復活を、奥村さんの復活を
素直に喜びたいと思います。
そして、今度は無理のないように
長く美味しいラーメンを提供して貰えるよう
奥村さんには頑張っていただきたいと思っています。

あとは１年のブランクがどうなっているのか、
自家製麺の出来映えはどうなのか、
新しいお店の雰囲気はどうなのか、などなど
ラーメンフリークが注目するポイント目白押しの
新・奥村屋の開店を待ちましょう。
オープンは６月４日（土）を予定しているそうです。

あ、その前に…。
拉通でのイベントに奥村屋が登場です。
開店よりも一足早い、５月29日（日）午前11時。
復帰最初の一杯、渾身の一杯をぜひ稲毛海岸でご堪能ください。

BBS【復活】中華そば奥村屋＠新柏
【奥村屋＠松戸（閉店）レポ】

昔ながらの中華そば

昔ながらの「中華そば」があります。
昔ラーメンが好きではなかった私的には
あまり好きなジャンルではありませんし、
ノスタルジックな気持ちも生まれません。
豚骨系でこの道に足を踏み入れた者としては
あの味には長いこと馴染めませんでした。
しかし、色々なラーメンを食べ続けていくうちに
これはこれでアリかなと思えるようになってきました。

くどいようですが、昔ながらのラーメンをその昔に食べていないので
何が基本なのか、は未だよく分かっていません。
ですから、私が美味しいと思う昔ながらの中華そばが
果たして昔のソレなのかは分かりません。
しかし、店の雰囲気も含めて、これはアリかなと思える
私的は基準はこんな感じです。

■動物のうま味よりも調味料の味
もちろん鶏ガラのうま味は感じさせなければいけません。
しかしそれを凌駕するかのごとく、調味料の味も欲しい。
化学調味料はもちろんですが、醤油感、胡椒やゴマ油。
そういう香りが欲しいです。

■具になるとが乗っている
基本的になるとを美味しいとは感じませんが
昔ながらのラーメンとなれば、やはりなるとは欠かせないでしょう。
あとは小さめのチャーシュー、メンマ、ネギ、海苔。

■お洒落じゃない
店の雰囲気、店員さん、メニュー、丼、などです。
今流行のラーメン屋さんの対極にある雰囲気。
なんとなくニッポン放送が流れていて、フロアはおばちゃんで
そのおばちゃんは妙に化粧が濃くて、私服にエプロンっていう感じ。
厨房の親父さんは出来ればランニングを着ていて欲しい。
ちょっとくらい無愛想な感じがいい。
メニューにはレバニラ炒め、チャーハンなどがあって
丼には双喜文や雷文模様が欲しいです。

■一杯500円
くらいの価格がいいですよね。
ワンコインで楽しめる程度の価格で。

これらの要素を満たしている中で
私が好きなお店の一つは千葉市にある「進来軒」。
ここはかの「来々軒」流れを持った唯一の店です。
ラーメンも480円。安い。
ラーメンフリークが押し掛ける店、というよりも
地元の人の食堂といった位置づけです。

昨日行った柏にある「極（きわめ）」も
比較的上記要素を満たしているお店でした。
店の外観と丼は妙にお洒落で、値段も600円でしたが
他の要素は全てクリアしています。
非常にオーソドックスな、誰もが知るラーメンの味。
子供にラーメンの絵を描かせるときっとこんなビジュアル。
どこかほっとする味わいでした。

さすが地元、レイソルファンに優しいお店で
店の前にはレイソルの旗が掲げられていて
レイソルが勝った日は値段が安くなります。
炒め物のメニューも豊富、ご飯物も充実しています。
フロアのおばちゃんの愛想もよく、雰囲気もいい。
地元のレイソルファンに愛される食堂といったところでしょう。

【極＠柏レポ】

湯麺粥

私がＣＷのラーメン連載を始めた時から
私をサポートしてくれるラーメンチームがあります。
ＣＷ編集部デスク高根澤氏とカメラマン山西氏。
この３人で何か悪巧みをする時は
五香にある某ラーメン店ですることが多いです。
ラーメンも食べずに酒飲みながらダラダラと。
まぁ、ここの店主も長い付き合いですので
こっちを客とも思っていないのですが(^^;

この日もダラダラと打ち合わせと称しては
くだらぬ話をしていたわけですが
店主が「お粥食べる？」と。
聞けばご飯と丸鶏スープで作るという。
そんなもんを隠してたのか！喰わせろ喰わせろと（笑）

ラーメンの丼に入ったお粥。
丸鶏のスープのうま味をたっぷり吸い込んで
これはなかなか絶品の味わいでした。
箸休めには刻んだショウガに醤油のカエシをかけたものと
無農薬の野菜を使ったというキムチ。
その箸休めも忘れてしまう程にお粥が美味かった。

レギュラーメニューに、というのは無理でしょうから
せめて白飯持参の人には出してくれないかなぁ（笑）

山勝角ふじの麺

茨城で名を馳せる田代浩二という人の存在は
もちろん知っていましたが、千葉のラーメンを見続けている私としては
ある種他人事というか、別の世界の人というイメージがありました。
しかしその田代さんが茨城の勢いそのままに千葉へ進出。
柏に自らの名前を冠した店「麺屋こうじ」を立ち上げたのは
今からわずか２年前、2003年の初頭のことでした。

その時田代さんは「これから千葉へも店を出していきますよ」と
私に語っていましたが、まさかその２年後、千葉県内だけで
６軒も店を出しているとは誰が想像したでしょうか。
「麺屋こうじ」（柏→成田へ移転）「匠神角ふじ」（柏）
「田代笑店」（柏）「大黒屋本舗」（松戸）「柏大勝軒おか」（北柏）
そしてこの日、６軒目の店「山勝角ふじ」が新松戸にオープン。
いわゆるラーメン街道と呼ばれる、ゆりの木通りへの出店です。
もの凄い勢い、というのはこういうことを言うのでしょう。

今回の店はその名の通り「角ふじ」です。
筑波で人気を博した、田代浩二グループ第２のブランド。
県内では柏に出店以来、圧倒的な人気を獲得しています。
赤羽二郎に影響を受けて作ったラーメンは
ゴワゴワした麺とニンニクの効いたスープが特徴。
麺は高級ではない粉を敢えて混ぜることで、無骨な印象を与えます。
本来の店である大勝軒が非常に滑らかな食感を持っている麺だけに
この振り幅は非常にユニークだと思います。

そしてその豪快さは麺の食感だけでなく
盛りつけや量にも現れています。
麺の量は200〜250gが普通盛り。
バカ豚と言われるいわゆるチャーシュー増しになると
野菜とチャーシューが塔のようにそびえ立ちます。
このラーメンを見てひるまない人はいないでしょう。

そしてもう一つの看板メニューが「つけめん」。
本来ならばつけめんの麺もらーめんと同じく
ごわっとした独特の麺を使うところを
ここ「山勝」のみ他の角ふじとは異なり、大勝軒タイプの麺を使っています。
だからこそこれまで「天神」「匠神」などと
全ての店の名前に「神」という文字を使っていた角ふじが
この店だけは「山勝」という屋号を使ったのです。
この２文字には、山＝山岸一雄氏　勝＝大勝軒という意味が込められています。

系列の大黒屋本舗でもこの２種類の麺を出していますが
昼と夜、出している時間帯が異なります。
特徴のある、しかも相反する食感と方向性を持った２つの麺。
今回の「山勝角ふじ」ではその両方が同時に楽しめるのです。
ただしどちらも量がすごいので、同時は楽しめないかも知れませんが…。

【山勝角ふじ＠新松戸レポ】

２つの「花○」

花○という屋号のラーメン店が
昨年暮れより相次いで県内に登場しています。
一つは千葉市千城台、もう一つは松戸市五香。
正確には「花○らーめん」と「麺屋花○」ですが
同じ時期に同じ名前のラーメン店というのも
偶然の一致とはいえ面白いものです。

千城台の「花○らーめん」は
あっさり醤油とこってり醤油をはじめ
塩や味噌、担担麺などのメニューを揃える店。
以前寿司屋だった場所を使っているようで
ラーメン屋らしくない重厚なカウンターで
窯元特注の特製丼でラーメンをいただきます。

あっさりとこってりの両方を試してみましたが
動物系のうま味がより感じられるこってりの方が
個人的には好みの味でした。
芽ネギや山くらげ、湯葉など一風変わった具材が乗り
チャーシューも薩摩産黒豚を使用していると謳っています。
それが650円〜という強気の価格設定になっているのでしょうが、
正直なところこのラーメンでは割高感を覚えます。
カエシの強いバランス自体は好みの問題でしょうが
全体的に「うま味」という部分が弱いのです。
スープにうま味の層が感じられない。
麺も凡庸な中華麺で、茹で加減も甘めなのが残念。
一律50円ダウンくらいで丁度いい印象です。

一方の五香に出来た「麺屋花○」は
「らーめん寺子屋」１期生のお店です。
焼き鳥店の店主が店の空いている昼間を使って
いわゆる「二毛作」営業をしています。
スープは濃厚な鶏ベースの白濁したスープで
寸胴には丸鶏や豚骨の他に、鶏の様々な部位が入れられています。
これは普通のラーメン店ではぜいたくな話しで、
焼き鳥店ならではのアドバンテージでしょう。

その濃度の高いスープに甘めのカエシと魚ダシが合わされています。
どことなく日本そばを連想させる香りと甘さで
ここは好みが分かれるところだと思います。
しかしそのスープがもちっとした麺とよく絡み、
麺の旨さを引き立てているのも事実。

本来は麺打ちも出来る店主なのですが、
毎日スープの仕込みと焼き鳥店の仕込みが重なり
師匠の13湯麺松井さんに麺は発注しているそうです。
結果として麺に定評がある13湯麺の麺を
違ったアプローチで味わえる存在になっています。
私が寺子屋に関わっているから、という部分は抜きにしても
なかなか面白いラーメンを出していると思います。

２つの花○。２つの味わい。
同じ名前で違う味の２軒を食べ比べてみるのも楽しいでしょう。
ただし千葉市と松戸市なので、１日でハシゴは大変ですが(^^;

【花○らーめん＠千城台レポ】
【麺屋花○＠五香レポ】

さくら

花見の季節ともなると
酒も飲めない私ではありますが
なんとなく週末はウキウキして
天気予報や桜の開花状況が気になります。
今年は昨年よりも遅い開花となりましたが
これはむしろ昨年が早かった、ということのようです。

私の花見の場合は極少人数での催行となり
大勢で宴会騒ぎをする花見ではありませんので
早くから場所取りをする必要がないのがいいところ。
ぱっと思い立ったらさっと出かけて花を見て
あとはどこか別の場所へ移動して食事したりします。

学生の頃から毎年欠かさず行っているのは
千鳥が渕、皇居のお堀端の桜です。
今年も９日夜に車を飛ばして夜桜見物。
皇居側の桜を遠くから見るのはなかなかのものです。
あそこは色々な屋台も出ていますし
北の丸や靖國神社も近いので、色々な桜の姿も楽しめます。
ちなみに私はあそこに毎年来る焼き芋屋さんの永久会員です（笑）
（焼き芋屋さんの出すクイズに全問正解すると
　会員名簿に名前を書いて貰えて、永久タダになるので